Til kaffe hos Klaus i Kollektivet

About this Episode

Jeg er selverklæret kaffenørd - på amatørniveau. Jeg synes det er enormt sjovt at nørde med hjemmeristning, kaffegrej og hældemetoder, men nogle gang så drikker jeg også bare skidtet. Man skal jo op på de der 10–11 kopper om dagen, har jeg hørt?

I denne uge er jeg dog på besøg hos en, der tager kaffe meget mere alvorligt end jeg gør, både privat og i forretningen - nemlig Klaus Thomsen, der er medstifter af Coffee Collective. Klaus viser omkring i afdelingen på Godthåbsvej, hvor der både bliver prøvesmagt, ristet tonsvis af bønner, pakket, kværnet og - selvfølgelig - brygget en hel masse kaffe.

Det handler om alt fra transportsække til vandtryk, men der er også masser af kaffesofi (kaffe-filosofi? nej?) og gode tips til hverdags-kaffenørder.

Links

Coffee Collective - stedet hvor det hele foregår Klaus’ yndlingsvægt til filterbrygning - Acaia Lunar scale Hario Drip Scale vægt er måske lidt nemmere at komme i nærheden af, også økonomisk… Den store rister hos kollektivet kommer fra Loring Software til risteren hedder Cropster og giver tusindvis af muligheder for at nørde igennem Hvis du “bare” vil riste i ovn derhjemme er her en fin guide fra Hipsterkaffe Opgradering fra ovnen: bordristeren til derhjemme kunne være en Behmor eller man kan gå all in med en iPad-styret Ikawa Kværn til espresso - Coffee Collective bruger en Nuova Simonelli Mythos One med “Clima Pro” - og til filterkaffe bruger de en Mahlkönig Espressomaskinen kommer fra La Marzocco VST Coffee Tools refraktometer - hvis man virkelig vil vide hvor meget man får ud af kaffen… Klaus bruger i øvrigt en Hario elkedel med termometer-låg til hjemmebryg

De tre tips

1. Køb gode bønner - rist evt. selv i ovn eller popcorn-maskine.
2. Prøv med godt vand - fra flaske eller prøv med filter (der er for meget kalk i postevandet herhjemme).
3. Køb en vægt og vej kaffe af hver gang - det betyder noget!